Zutaten
Für den Teig:
300 g Mehl
150 ml Wasser
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
Für die Füllung:
500 g frischer Spinat (alternativ gefrorener Spinat)
200 g Feta-Käse (oder eine Mischung aus Feta und Ricotta)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
1 Ei (zum Binden der Füllung)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
1 Ei (optional zum Bestreichen des Teigs vor dem Backen)
Zubereitung
Schritt 1
Teig vorbereiten:
Mehl in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und vermengen.
Wasser und Olivenöl nach und nach hinzufügen und den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und nicht klebrig ist.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Füllung zubereiten:
Den Spinat gründlich waschen und grob hacken. Wenn du gefrorenen Spinat verwendest, diesen gut abtropfen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
Den gehackten Spinat hinzufügen und für etwa 5–7 Minuten kochen, bis er zusammenfällt und das Wasser verdampft ist. Abkühlen lassen.
Den abgekühlten Spinat mit dem Feta-Käse und dem Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Byrek rollen:
Den Teig in 4 gleich grosse Teile teilen.
Jedes Stück zu einem dünnen, runden Fladen ausrollen. Du kannst den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen (je dünner, desto besser!).
Den ersten Teigfladen auf ein mit Olivenöl oder Butter gefettetes Backblech legen.
Eine Schicht der Füllung gleichmässig auf den Teig geben.
Den nächsten Fladen ausrollen und auf die Füllung legen. Wiederholen, bis alle Teigfladen und Füllung verarbeitet sind. Die letzte Teigschicht sollte obenauf kommen.
Optional: Den Byrek vor dem Backen mit einem verquirlten Ei bestreichen, um eine goldene Kruste zu erhalten.
Schritt 4
Backen:
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Byrek im vorgeheizten Ofen ca. 30–40 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
Schritt 5
Servieren:
Den Byrek aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In Stücke schneiden und warm servieren.